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如何制作面皮，制作面皮的方法( 三 )

小知识


9、放置一夜的淀粉水 ， 上面已经很清；
10、倒掉上面的部分 ， 只留下面的白色淀粉水；
11、用勺子搅拌均匀 ， 因为下面很容易沾在盆底；
12、取一个批萨盘 ， 用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）；
13、倒入淀粉水 ， 一般一层就可以；
14、锅中水烧开；15、将批萨盘放入；
16、盖盖（3分钟后再开盖 ， 这是面皮筋道的关键）；
17、开盖后 ， 要发现凉皮上有大的泡泡；
18、取出来；19、放在凉水中 ， 10秒钟取出；
20、取出来的凉皮应该是这样的；
21、制作好的凉皮一层一层的码好；
22、面筋可以蒸着吃也可以煮着吃 ， 蒸着更大些 ， 煮着更筋道 。 蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打 ， 可以让面筋更大 。 ；
23、凉皮切成小段；24、放在小盆中；25、面筋切成块；
26、豆芽去掉根部后 ， 放开水中焯熟；
27、盆中加入凉皮 ， 面筋；
28、再加入黄瓜丝 ， 豆芽 ， 熟花生碎 ， 各种调料 ， 八角水一起搅拌就可以食用 。

自制面皮怎么做的 面皮的做法
1.将面粉和淀粉放入小盆中
2.将清水倒入搅开成稀面糊状 ， 用勺子边压边搅 ， 搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅 ， 当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)

3.取两个盘子 ， 将盘子里抹上薄薄的一层油 ， 盛2勺面糊倒入盘子中 ， 转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊
4.提前将锅里放水烧开 ， 放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟 ， 当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出 ， 然后放入另一个盘子的面糊 ， 盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制 ， 即省时间又省气)

5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭
6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里 ， 上面用刷子刷上一层油再放下一张皮 ， 摞起来之间才不会粘连

7.面皮全部做好后切成宽条
8.将切好的面皮放入盆中 ， 再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了
自制面皮（凉皮）怎么做 擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
面皮是怎么做的,详细说法 一、用适量的上等面粉 ， 加水揉成面团在清水中搓揉稀释开 ， 以能用罗儿过滤为宜 。 停留在罗面上的就是面筋 ， 过滤在盆内的就是淀粉 。 淀的时间使水与面粉分离为宜 。 接着把留在粉上的浮水倒净 ， 然后移入锅内文火加热温 ， 烧沸后用短擀面仗搅拌 ， 形成块状时 ， 用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压 ， 待熟到五六成后移到案板再擀 。 一般按一张面皮约一两面粉的标准 ， 将面块撕成等量的面疙瘩 ， 再特别光滑平整 。 接着用两头直径相等的短擀仗 ， 先后用力压薄边沿 ， 然后用劲依次性向前推去 。 每擀一张 ， 底面须用食油润过 ， 然后10张或20张一叠 ， 移入笼内蒸熟 ， 出笼后 ， 即成透亮的面皮 。

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