文章插图
1、活鱼 。
如果你要做鱼汤 ， 就要选择活鱼 ， 挑好之后再宰杀 ， 不要用冷冻的鱼或者已经死了很久的鱼 。
2、热水下锅 。
【怎么熬鱼汤才又白又鲜 记住这4点煮出的鱼汤又白又鲜】煮鱼汤的时候用开水煮 ， 鱼肉会更加细嫩 ， 而且不会糊 ， 鱼肉也不容易碎 ， 很快就可以将汤给煮白了 ， 煮出来的味道更好 。
3、煮汤之前 ， 煎一下 。
在做鱼汤之前 ， 可以先将鱼两面都煎一下 ， 这样煮出来的鱼汤会更加香 ， 而且也不会腥 。
4、快出锅再放盐 。
煮鱼汤 ， 什么时候放盐比较好呢？很多人都很头疼 ， 不要一开始就放 ， 差不多要出锅了再放 ， 口感会更好 ， 因为鱼肉遇到盐 ， 其中的蛋白质会凝固 ， 煮出来的鱼汤就会不够浓 ， 也不够鲜 。

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